АДЖИКА-РЕЦЕПТ 1
5
кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
16 штук горького перца,
300 г
чеснока,
0,5 кг хрена,
1 стак. соли,
2 стак. уксуса,
2 стак. сахара.
Все
перемолоть на мясорубке, включая семечки из перца (в нем обрезаются
только хвостики и внутри он не вычищается), добавить сахар, соль, уксус,
дать постоять минут 50, разлить по бутылкам. Кипятить не нужно.
Хранится хорошо в бутылках без холодильника.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 2
200 г
чеснока,
4 палочки хрена,
2 пучка петрушки,
2 пучка укропа,
10 сладких
перцев,
20 горьких перцев,
2 кг помидоров,
4 ст. л. сахара,
4 ст. л.
соли,
1 стак. уксуса.
Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой,
добавить соль, сахар. Дать постоять в посуде 2-3 дня, потом добавить
уксус, хорошо перемешать и разложить по банкам.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 3
5 кг
помидоров,
2 кг яблок,
2 кг моркови,
2 кг сладкого перца,
300 г горького
перца,
300 г чеснока,
1 л раст. масла,
2-3 ст. л. соли.
Все пропустить через мясорубку, добавить соль, масло и варить 2 часа. Закрывать в стерилизованные банки.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 4
5
кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг болгарского перца,
5-10 шт.горького
перца,
0,5 кг лука,
0,5 л раст. масла,
5-7 головок чеснока,
соль.
Все пропустить через мясорубку и варить 2 часа.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 5
5
кг помидоров,
1 кг сладкого перца,
0,5 кг хрена,
300 г чеснока,
16 штук
горького перца,
2 стак. уксуса,
2 стак. сахара,
1 стак. соли.
Внутренность
перца не вычищать, удалить только зеленые хвостики, а семена оставить.
Все пропустить через мясорубку, добавить уксус, сахар и соль. Дать
постоять 50 минут, потом разлить в чистую посуду. Варить не надо,
хранить без холодильника.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 6
2,5 кг помидоров,
1 кг
яблок (антоновка),
1 кг моркови,
1 кг сладкого перца,
1 стак. сахара,
1
стак. раст. масла,
3 стручка горького перца,
200 г измельченного
чеснока,
соль.
Помидоры, яблоки, морковь и сладкий перец пропустить
через мясорубку с мелкой решеткой и кипятить 1 час. После кипячения
добавить сахар, подсолнечное масло, горький перец, чеснок и соль. Не
кипятить, только довести до кипения. Горького перца можно положить
больше или меньше (по вкусу).
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 7
5 кг спелых помидоров,
5-6 головок чеснока,
100 г соли,
1 острый перец,
6 больших корней хрена,
сладкий перец.
Все пропустить через мясорубку, размешать и разложить по емкостям, хранить в холодильнике.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 8
1 л перемолотых на мясорубке помидоров,
1 стак. чесночных долек,
1-2 ст. л. соли.
Перемолотые
и посоленные помидоры с чесноком выдержать пару часов, чтобы соль
разошлась, не забывая перемешать хотя бы пару раз, и разлить в
стерилизованные банки.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 9
1 кг сладкого перца,
250 г острого перца,
250 г чеснока,
250 г укропа,
250 г зелени петрушки,
250 г соли.
Все ингредиенты пропустить через мясорубку. Перемешать с солью, аджика готова.
АДЖИКА-РЕЦЕПТ 10
1
кг моpкови,
1 кг сладкого пеpца,
1 кг яблок (Антоновка),
4 кг помидоp,
0,5 стак. соли,
2 стак. очищенного чеснока,
1,5 стак. раст. масла,
2-3
стpучка гоpького пеpца.
Все натеpеть на теpке или пpопустить чеpез
мясоpубку. Ваpить 30-40 мин. и закpыть в банки. Чеснока и гоpького пеpца
можно положить больше или меньше - по вкусу.
АДЖИКА КРАСНАЯ ГРУЗИНСКАЯ
1
кг стручкового сухого острого красного перца,
50-70 г семян кориандра,
100 г хмели-сунели,
немного молотой корицы,
200 г грецких орехов,
300-400 г крупной соли,
300 г чеснока.
Острый красный перец замочить
на час. Добавить кориандр, хмели-сунели, корицу, орехи, чеснок и соль.
Пропустить 3-4 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Хранить в любом
месте, при любой температуре, но желательно в закрытой посуде, иначе
высыхает. Смешанная с солью аджика хороша для обмазывания курицы или
мяса перед жаркой в духовке.
АДЖИКА С БАКЛАЖАНАМИ
1,5 кг помидоров,
1 кг баклажанов,
300 г чеснока,
1 кг сладкого перца,
3 стручка горького перца,
1 стак. раст. масла, соль,
100 г уксуса.
Все
составляющие пропустить через мясорубку, добавить масло и, поместив в
эмалированную кастрюлю, кипятить 40-50 минут. Уксус добавить в конце
варки. Закатать в подготовленные банки.
АДЖИКА “HЕТ ПОКОЯ ГPЕШНИКУ”
2 кг помидоp,
20 сладких пеpчин,
10-15 гоpьких пеpчин,
400 г чеснока,
3 палочки хpена,
2 пучка петpушки,
2 пучка укpопа.
Все
пеpекpутить на мясоpубке, затем в полученную смесь добавить 4 ст. л.
соли, 4 ст. л. сахаpа и пол-бутылки уксуса. Пеpемешать, упаковать в
банки, закpыть полиэтиленовыми кpышками.
АДЖИКА ПО-АРМЯНСКИ
5 кг спелых помидоров,
1 кг чеснока,
500 г горького стручкового перца,
соль.
Все
пропустить через мясорубку, посолить, и оставить в эмалированной посуде
на 10-15 дней, чтоб аджика перебродила, не забывая ее ежедневно
перемешивать. Солить следует помидорный сок, до того как добавите чеснок
и перец, иначе потом вкуса соли не почувствуете.
АДЖИКА ЯБЛОЧНАЯ
Помидоры
и яблоки очистить от кожицы, перец нарезать, чеснок разделить на
дольки, мелко порезать, все пропустить через мясорубку (кроме чеснока),
залить раст. маслом и томить на среднем огне около 2 часов. За 10-15
минут до готовности добавить чеснок, дать прокипеть, в горячем виде
разлить в простерилизованные банки и укупорить.
1,5 кг помидоров, по
0,5 кг моркови, красного сладкого болгарского перца и яблок, 300 г
чеснока, 3-4 стручка горького перца, 0,5 л раст. масла.
АДЖИКА ДОМАШНЯЯ
2,5 кг помидоров,
1 кг моркови,
1 кг перца сладкого (красного).
Все
пропустить через мясорубку. Добавить 1 стак. раст. масла, 1 стак.
сахар., 1/4 стак. соли. Смесь положить в эмалированную кастрюлю и
тушить, помешивая, 1 час. Снять с огня, остудить. Затем добавить 1
стакан чеснока, пропущенного через мясорубку, 2 стручка горького перца.
Холодную аджику расфасовать в стерилизованные банки и укупорить, можно и полиэтиленовыми крышками.
АДЖИКА ПО-КИЕВСКИ
5
кг спелых помидоров,
1 кг болгарского перца,
1 кг яблок (чем кислее,
тем лучше),
1 кг моркови,
2 ст. л. соли,
200 г сахара,
400 г раст.
масла,
2 ст. л. красного жгучего перца (можно положить 1 ст. л. черного,
1 ст. л. красного).
Все овощи пропустить через мясорубку
(помидоры лучше предварительно очистить от кожицы). Чтобы помидоры легко
очищались от кожицы, их нужно залить кипятком на 5-7 минут. Заправить
маслом, сахаром, солью, специями и уваривать часа 2-5 до нужной
консистенции. Готовую аджику разлить горячей по стерилизованным банкам,
закатать и укутать.
