Рецепт кваса ржаного.
На 3 литра воды:
ржаные сухари – 1 кг,
сахар – 200 г,
дрожжи – 20 г,
изюм – 50 г.
Ржаные сухари залить кипятком, затем охладить.
Процедить, добавить сахар и хорошенько размешать.
Добавить
дрожжей, поставить в теплое место и дать бродить 12 часов. Потом
перелить в бутылки, добавить изюм и поставить их в холодное место.
Через два дня квас готов.
Домашний квас
Ингредиенты:
500 г ржаных сухарей,
40 г дрожжей,
200 г сахарного песка,
50 г изюма,
5—10 побегов свежей мяты,
3—4 листочка черной смородины,
4 л воды.
Хлеб
нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования
темно-коричневого цвета. Сухари залить кипятком и дать настояться в
тепле 3—4 ч.
Сусло (если квас готовится не в настойном чане)
процедить через несколько слоев марли, добавить в него сахар,
разведенные в стакане сусла дрожжи, мяту, листья смородины и, накрыв
посуду тканью, дать квасу настояться в теплом месте 10—12 ч.
Когда
сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по
бутылкам, в каждую из которых положить по нескольку изюминок.
Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.
Через 3 суток квас готов
.Рецепт кваса медового.
В русской кухне насчитывается множество рецептов приготовления квасов.
Предлагаем вам рецепт приготовления кваса на меду.
Ингредиенты для кваса:
400 г мёда,
5 л воды,
400 г изюма,
1 лимон,
1 столовая ложка ржаной муки,
8 г дрожжей.
Для
приготовления медового кваса по этому рецепту русской кухни в мёд
кладем лимон, нарезанный тонкими кружками, изюм и заливаем 4 л холодной
кипячёной воды, в которой размешаны мука и дрожжи.
Через сутки
подливаем в бочонок 1 л кипяченой воды. Когда лимон и изюм всплывут на
поверхность воды, жидкость процеживаем сквозь сито. Разливаем квас по
бутылкам, закупориваем, положив в бутылку по 2—3 изюминки и храним в
холодном месте. Через 2—3 дня квас готов к употреблению.
Рецепт кваса русского.
Ингредиенты:
хлеб ржаной — 1000 г,
сахар — 200 г, д
рожжи — 50 г,
изюм — 50 г,
вода — 6 л (5 л для замачивания сухарей и 1 л для разведения дрожжей).
Хлеб нарезать ломтиками и высушить в жарочном шкафу. Сухари раздробить на кусочки и залить кипятком.
Через
6 — 8 часов жидкость отцедить (она должна быть прозрачной, с коричневым
оттенком), положить сахар и разведенные дрожжи. Посуду накрыть, спустя
12 часов настой разлить в бутылки, положив в каждую 2—3 изюминки.
Бутылки плотно укупорить.
Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить на холод.
Наиболее вкусен квас 4-дневной выдержки.
Рецепт Петровского кваса.
Ингредиенты:
800 г ржаных сухарей,
25 г дрожжей,
по 100 г сахарного песка, меда, хрена,
4 л воды
Хлеб нарезать ломтиками и подсушить в духовке до образования темно-коричневого цвета.
Сухари залить кипятком и дать настояться в тепле 3—4 ч.
Сусло
(если квас готовится не в настойном чане) процедить через несколько
слоев марли, добавить в него сахар, разведенные в стакане сусла дрожжи,
мяту, листья смородины и, накрыв посуду тканью, дать квасу настояться в
теплом месте 10—12 ч.
Когда сусло хорошо перебродит, его следует вновь процедить и разлить по бутылкам.
Перед розливом в бутылки в него добавляют мед и тертый хрен.
Бутылки хорошо укупорить и поставить в холодильник.
Через 3 суток квас готов.
Рецепт Сухарного кваса
Ингредиенты:
1 кг сухарей нз солодового ржаного хлеба (несоленого),
15 л воды,
600 г сахара,
50 г мяты,
20—30 г изюма.
Сухари
залить 15 л крутого кипятка и настаивать в течение 4—5 ч. Настоенное
прозрачное сусло осторожно слить в чистую посуду, охладить, добавить
сахар, настой мяты, дрожжи и оставить для брожения.
Сброженное сусло
разлить в бутылки с одной-двумя изюминками в каждой и, не закупоривая,
выдержать при комнатной температуре до тех пор, пока в квасе не станут
подниматься пузырьки углекислот.
Бутылки с квасом укупорить пробками, обвязать горлышко проволокой и уложить в ледник.
Через 1—2 дня квас готов.
Квас мятный
Ингредиенты:
10 столовых ложек квасного концентрата,
1/2 стакана мятного сиропа,
4 л воды,
2 чайные ложки бадьяна,
1,5 стакана сахара,
6—7 г дрожжей.
Концентрат
квасного сусла и сахар развести теплой водой, добавить сироп и бадьян, а
затем разведенные в воде дрожжи и выдержать в теплом месте около суток.
Квас разлить в бутылки или банки и хранить в холодильнике.
Таким же способом можно приготовить квас с наполнителями из разных сиропов и соков.
Квас яблочный. Вкусный быстрый рецепт напитка из фруктов.
В современной медицине яблоки используют в лечебном питании.
Рекомендуют яблоки при ожирении, гипертонической болезни, атеросклерозе, подагре, болезнях печени и почек.
Продукты для кваса яблочного:
1 кг яблок,
2,5 стакана сахара,
50 г прессованных дрожжей,
1 столовая ложка лимонного сока,
5 литров воды.
Для
приготовления кваса яблочного яблоки порежьте, залейте водой, доведите
до кипения, дайте настояться 2 – 3 часа и процедите. Добавьте в настой
разведенные в кипяченой воде дрожжи, сахар и сок лимона.
Поставьте квас для брожения.
Рецепт Белого кваса.
По 3 кг ржаного дробленого солода, ячменного солода, пшеничной муки, гречневой муки,
1,5 кг ржаной муки,
50 г мяты,
20 г изюма
Хлебные
продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать
крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10—
12 л кипятка.
Тщательно размешав тесто, добавить в него 3—4 ложки
жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить
прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для
сбраживания и осветления.
Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок.
Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении.
Квас медовый сухарный.
Ингредиенты для кваса:
1 кг ржаных сухарей,
500 г мёда,
5 л воды,
8 - 10 г дрожжей.
Чтобы
приготовить квас по этому оригинальному рецепту, ржаные сухари заливаем
кипятком и храним сутки в тёплом месте. На вторые сутки получившуюся
смесь сливаем в другую посуду и добавляем к ней мед и дрожжи. Всё хорошо
перемешиваем и накрываем сверху полотенцем. Когда дрожжи всплывут
наверх, снимаем их, квас разливаем в бутылки и закупориваем.
Вишневый квас.
Ингредиенты:
4 кг спелой вишни,
300 г сахара,
35—40 г изюма,
8 л воды
Слегка
промытые, очищенные от косточек вишни уложить в эмалированную кастрюлю,
залить водой в соотношении 1:2 и кипятить до тех пор, пока вода не
станет темно-красной.
Горячий сок профильтровать через несколько
слоев марли, слить его в эмалированную или стеклянную, а лучше всего
деревянную емкость, добавить сахар, изюм, накрыть полотном и оставить
для сбраживания.
Когда сок начнет бродить, его разливают в бутылки, как и яблочный квас.
Приятного аппетита!
